Hírek

Ünnepi sörfőzés: Ideje elkezdeni a karácsonyi sör lefőzését!

Ahogy hűvöbbre fordul az idő, és a nap is rövidebbre vált, a házi sörfőzők szíve is a testesebb, gazdagabb ízvilágú téli sörök felé húz. Ha azt szeretnéd, hogy idén karácsonykor a saját főzésű, fűszeres, melengető söröddel kuckózhass be – vagy amivel lenyűgözheted a családot a karácsonyi ebéd alatt –, akkor most, október végén van a tökéletes pillanat a főzés elindítására.
Miért kell már most elkezdeni a karácsonyi sört?

A könnyed pilseni vagy egy friss APA (American Pale Ale) gyorsan kész van, de egy igazi karácsonyi sör (egy Winter Warmer, egy mély tónusú Belgian Dark Strong Ale vagy egy robust stout) magasabb kezdő fajsúllyal, több malátával és sok esetben magasabb alkoholfokmal dolgozik.
Ezeknek a söröknek idő kell: a primer erjedés, a diacetil pihentetés, majd a hetekig (vagy hónapokig) tartó pincehőmérsékletű ászokolás és palackos utóerjedés során simulnak össze az ízek. Ha november elején lefőzöd, december közepére-végére éri el azt a kerek, bársonyos állapotot, amikor a fűszerek és a pörkolt maláták harmóniája tökéletessé válik.
Receptajánló: „Téli Este” Karácsonyi Fűszeres Ale (All-Grain recept 20 literhez)

Ez a sör a karácsonyi fűszerek és a karamellás, aszalt gyümölcsös malátajegyek tökéletes egyensúlya.

Cél térfogat: 20 liter

Kiadatási sűrűség (OG): ~1.065 SG

Várható alkohol (ABV): ~6.5%

Keserűség (IBU): ~28

Alapanyagok a Brewing.hu kínálatából:

Maláták:

4.5 kg Pale Ale maláta (alap)

0.5 kg CaraMunich II (karamellás maláta a mély színhez és karamellás ízhez)

0.3 kg Special B (aszalt szilvás, mazsolás karakter)

0.2 kg Búzapehely (a szép habkoronáért)

Komló:

30g East Kent Goldings (60 percnél – klasszikus angol, földes, fás keserűség)

15g Hallertauer Mittelfrüh (10 percnél – finom, virágos aroma)

Fűszerek (a forralás utolsó 5 percében adagolva):

1 db narancs reszelt héja (kezeletlen)

2 db Ceylon fahéjrúd (összetörve)

3 db egész kardamom mag

1 teáskanál frissen reszelt gyömbér

Élesztő:

1 csomag Fermentis SafAle S-04 vagy Lallemand Nottingham ale élesztő (tiszta, malátaközpontú karakter).

Főzési gyorstalpaló:

Cefrézés: 67 °C-on 60 percig cefrézzük, majd jöhet a 78 °C-os mash-out és a máslás.

Forralás: 60 perces forralás, a komlók és a fűszerek adagolása a fenti rend szerint.

Erjesztés: 18-20 °C-on erjesszük ki teljesen (kb. 10-14 nap), majd kövessük a palackozási fázist. Cukorozáskor érdemes literenként 6-7 gramm dextrózt használni a szénsavasodáshoz.

Milyen ételhez ajánljuk a karácsonyi sört?

Egy ilyen testes, fűszeres sör fantasztikus gasztronómiai élményt nyújt az ünnepi asztalon:

Sült húsokhoz: Különösen jól illik a karácsonyi sült kacsához, libához vagy a fűszeres karajhoz, mivel a sör karamellás édessége ellensúlyozza a húsok zsírosságát, a fűszerek pedig rímelnek a pecsenye aromáira.

Desszertekhez: Próbáld ki mézeskaláccsal, diós bejglivel vagy étcsokoládés desszertekkel – a sörben lévő aszalt gyümölcsös és pörkolt jegyek csodásan kiegészítik az édességeket.

Hétfőn érdemes beszerezni a hozzávalókat a Brewing.hu-ról, hogy következő szombaton már illatozhasson is a maláta a főzőüstben!