Lalvin ICV-D47 borélesztő

A Lalvin D47™ élesztőt Franciaországban, a Côtes-du-Rhône régióban izolálta az ICV (Institut Coopératif du Vin), hogy testes, hordóban erjesztett Chardonnay-t és más fehér szőlőfajtákat állítson elő belőle. Az erjedés során a mustba felszabaduló poliszacharidoknak köszönhetően ez az élesztő kerek, lágy és jó súlyú ízvilágot eredményez.

Ez a folyamat segíthet az aromás vegyületek stabilizálásában is. A Lalvin D47™ használata erősen ajánlott prémium minőségű, hordóban erjesztett Chardonnay előállításához. Seprőn hagyva fűszeres, trópusi és citrusos jegyek fejlődnek ki, a borról pedig azt mondják, hogy selymes állagú. Ez a törzs nagyon jól kompatibilis az almasavbontó baktériumokkal.